Cuevas de Arom Os Cantals 2016 0635131098376

Os Cantals est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Cuevas de Arom, à Ainzón, D.O. Campo de Borja. Cuevas de Arom est le nouveau projet de Bodegas Frontonio à Ainzón, Saragosse. Fernando, Mario et Francisco y vinifient à l'ancienne de vieilles vignes de garnacha, en recréant l'atmosphère des grottes d'Ainzón, où le vin était autrefois élaboré. Pour ce faire, ils disposent de cuves en ciment en-dessous de la Coopérative Santo Cristo de Ainzón, où ils font vieillir leurs vins à des températures plus basses et donc avec moins d'oxydation. Cuevas de Arom travaille avec les vignes appartenant aux membres de la coopérative, dans le but de mettre en valeur certains des vignobles les plus anciens et les plus uniques de garnacha. Leurs vins recherchent un profil plus élégant et plus frais, grâce à une extraction plus faible et un fût moins marqué. Os Cantals est un vin élaboré à base de Garnacha provenant de deux des meilleurs vignobles d'Ainzón, où nous trouvons des sols de différents types, rocailleux, profonds, calcaires et argileux. Après la vendange effectuée à la main, les raisins sont refroidis pendant 48 heures. Une fois passé ce temps, ils sont égrappés avant de fermenter avec des levures indigènes dans des foudres en chêne de 600 litres. Après la fermentation, le vin passe en fûts neufs de chêne pour effectuer la fermentation malolactique, où il restera entre dix et douze mois.