Cuevas de Arom As Ladieras 2018 0635131098383

As Ladieras est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Cuevas de Arom, à Ainzón, D.O. Campo de Borja. Cuevas de Arom est le nouveau projet de Bodegas Frontonio à Ainzón, Saragosse. Fernando, Mario et Francisco y vinifient à l'ancienne de vieilles vignes de garnacha, en recréant l'atmosphère des grottes d'Ainzón, où le vin était autrefois élaboré. Pour ce faire, ils disposent de cuves en ciment en-dessous de la Coopérative Santo Cristo de Ainzón, où ils font vieillir leurs vins à des températures plus basses et donc avec moins d'oxydation. Cuevas de Arom travaille avec des vignes appartenant aux membres de la coopérative, dans le but de mettre en valeur certains des vignobles les plus anciens et les plus uniques de garnacha. Leurs vins recherchent un profil plus élégant et plus frais, grâce à une extraction plus faible et un fût moins marqué. As Ladieras est un vin élaboré avec du Garnacha issu de vignobles de plus de 50 ans d’âge, cultivés sur des sols calcaires profonds et argileux, et situés dans la municipalité d'Ainzón. Après la vendange effectuée à la main, les raisins sont refroidis pendant 48 heures. Une fois passé ce délai, ils sont égrappés avant de fermenter avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes de 4 000 litres. Après la fermentation, le vin passe en fûts de chêne pour effectuer la fermentation malolactique, où il restera pendant un an. Une partie du vin vieillit également dans des cuves ovoïdes et dans des réservoirs en ciment.