Chateau de Sancerre blanc Cuvée du Connetable - 2017 - Bouteille de 75cl 3760276060265

Notes de dégustation :Oeil : Or pâle, reflets argent.Nez : L'olfaction est une complexité aromatique de fleurs blanches et de fruits (coing, pêche) laissant place à des déclinaisons empyreumatiques (nougat).Bouche : Démonstratif et franc en bouche, l'acidité remplit bien la bouche en exprimant des arômes d'abricot, de vanille et de moka. Belle persistance aromatique sur des notes de fruit confit et citron mûr. Harmonie entre la fraîcheur du cépage et l'élevage en fûts de chêne qui révèle une bouche riche et ample au caractère soutenu.Accord Mets / Vins :Cette cuvée de caractère se prête par excellence à la gastronomie. En apéritif ou à table elle fera des heureux. Ce vin riche et intense, s'accommodera facilement à une viande blanche tel un veau en sauce ou une volaille. Il accompagnera parfaitement un poisson ou des fruits de mer mais aussi un fromage au lait de chèvre comme le fameux Chavignol. Ce Sancerre de garde se dégustera à 14-15°C.Le vignoble :La Cuvée du Connétable est issue d'une sélection de cépage Sauvignon récolté dans les meilleures parcelles du Château de Sancerre. Ce terroir est composé de pierres calcaires (dont le Clos du Roy), d'argilo calcaire et de silex.Vinification et élevage :Avant pressurage, les raisins sont triés manuellement. Les jus, sélectionnés suivant des critères de fraicheur, de fruit et de complexité, sont éclaircis par débourbage avant d'être mis en fûts de chêne français pour fermenter. Après une fermentation lente, les barriques sont régulièrement bâtonnées pendant l'élevage. Le vin est conservé durant un an sur ses lies jusqu'à l'assemblage final.