David & Nadia Aristargos 2019 6009802745137

David & Nadia Aristargos est un vin blanc biologique élevé en fût élaboré par David & Nadia Wines dans Wine of Origin Swartland (Coastal Region en Afrique du Sud ) avec les cépages blancs Viognier, Roussanne, Semillon, Marsanne, Chenín blanc et Clairette. David & Nadia, en couple tant dans la vie personnelle et professionnelle, font partie de la nouvelle génération de vignerons sud-africains. Leur projet lancé en 2010 suit les directives des producteurs indépendants de Swartland, un nouveau mouvement de cette région qui défend l'agriculture biologique et la vinification naturelle et qui se démarque très positivement tant sur la scène nationale qu'internationale. David & Nadia Aristargos provient de six cépages blancs principalement issus de vieilles vignes mélangées à des souches plus jeunes. Au total, 14 vignobles sont répartis sur tout le territoire de la Swartland avec un sol principalement granitique. L'agriculture biologique y est pratiquée, sans utilisation de produits chimiques et en respectant à tout moment l'équilibre naturel du terroir. Une fois dans la cave, les raisins du David & Nadia Aristargos sont pressés entiers et reposent à froid. Ensuite, le moût est transféré dans des cuves en acier inoxydable pour commencer le processus de fermentation spontanée avec des levures indigènes. De son côté, la variété sémillon macère avec ses peaux pendant quelques jours. Le vin est finalement vieilli en fûts de chêne français usagés de 330 litres David & Nadia Aristargos est un coupage né de la dévotion que ce couple de vignerons a pour les cépages blancs travaillés avec une intervention minimale. Expression fruitée complexe et bien structurée.