La Brunoise Livre "petit précis de cuisine moléculaire" de Anne Cazor et Christine Liénard 6037656959424

Livre "petit précis de cuisine moléculaire" vous permet d'expérimenter des textures, couleurs, associations de goûts peu communes Ce guide s'adresse à tous les gastronormes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels Solubilisation des sucres, la sphérisation, l'effervescence et autres techniques n'auront plus de secrets pour les lecteurs 40 recettes pour tester avec de nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir 20 techniques pour comprendre ainsi que deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales