Barbadillo Castillo de San Diego 2021 8410061210348

Le Barbadillo Castillo de San Diego est entièrement élaboré à partir de la variété autochtone Palomino Fino. Appartenant à l'IGP Cádiz, il s’agit d’un vin phare des Bodegas Barbadillo. Le Barbadillo Castillo de San Diego est au minimum connu pour être le premier vin blanc à avoir été produit dans la communauté autonome d'Andalousie, plus exactement dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, dans la province de Cadix. Depuis 1821, la cave familiale centenaire à l’origine de ce vin produit de la camomille et des vins, dont des vins de Jerez et du brandy. Le Barbadillo Castillo de San Diego est élaboré à partir de Palomino Fino. La cave cultive ce cépage au sein d’un microclimat intérieur spécifique, dans le but d’obtenir la meilleure expression possible du raisin. On récolte le raisin à la main à la mi-août, lorsqu'il est arrivé à son point optimal de maturation. Une fois les raisins en cave, on en tire le jus d’égouttage du Barbadillo Castillo de San Diego. Ce jus est obtenu par la seule pression du raisin, sans aucun autre type de poids supplémentaire. Les raisins sont ensuite fermentés pendant 10 jours dans des cuves en acier inoxydable, à une température constante de 17 °C et grâce à des levures autochtones. Le Barbadillo Castillo de San Diego est un vin blanc jeune, enjoué et vif, que l’on se plaira à savourer à tout moment.