Juvé & Camps Juvé y Camps La Capella 2010 8424487700154

Juvé & Camps La Capella est l'excellence même en terme de cava. Il s'agit d'un cava monovariétal de Xarel·lo produit à Sant Sadurní d'Anoia par la cave Juvé & Camps, une des caves les plus prestigieuses quant à l'élaboration de cavas Gran Reserva. Le raisin provient d'une seule propriété, la Capella, d'un peu plus de 7 hectares plantée en 1972 sur des sols calcaires. La vendange est effectuée manuellement, et l'on transporte le raisin en petites caisses qui garantissent le parfait état du raisin à son arrivée à la cave. Le raisin récolté passe par un strict procédé de sélection. Une fois trié, on applique un doux pressage. Après avoir obtenu le moût-fleur, on laisse décanter durant 24 heures avant d'ajouter des levures spécifiques qui rehaussent les arômes du Xarel·lo.   Juvé & Camps La Capella connait un élevage en pupitres pendant un peu plus de 9 ans. Le cava en résultant est un cava complexe, frais et avec une excelente intégration du carbonique.