Bodegas Cerrón Todo Sobre Mí 2021 8426185010023

Todo Sobre Mí est un vin blanc biologique élaboré par Bodegas Cerrón avec le cépage Chardonnay dans la D.O. Jumilla, dans la région de Murcie (Espagne).   Famille liée à la viticulture depuis 1895, Bodegas Cerrón est un petit projet dont la maxime est de préserver le patrimoine viticole qu'ils possèdent dans la commune de Fuente-Álamo (Albacete). Au total, 26 hectares de vignes, dont la plupart ont été récupérées, permettent d'obtenir le meilleur équilibre entre acidité, fruit et alcool.    Todo Sobre Mi est issu de vignobles situés entre les montagnes à 850 mètres d'altitude et bénéficiant d'un contraste thermique important entre le jour et la nuit. Les vignes sont âgées d'environ 25 ans et sont plantées sur des sols calcaires et caillouteux. Elles sont cultivées selon la certification écologique. Une fois que le raisin a atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement.    Dans la cave, les raisins du Todo Sobre Mi subissent un pressurage direct et le moût obtenu fermente spontanément avec des levures indigènes dans des cuves tronconiques. Le vin vieillit ensuite 10 mois sur ses lies dans des cuves en acier inoxydable et en ciment.    En hommage à une identité viticole traditionnelle dans la partie haute de Jumilla, Todo Sobre Mí est un vin blanc qui se montre tel qu'il est. Un Chardonnay frais, énergique et coulant.