Equipo Navazos La Bota 93 de Manzanilla Navazos 8436541330931

Pour eux, le vin est un élément indispensable dans la vie. « Le vin fait partie de ma vie et j'aime le partager avec mes amis », déclare Jesús Barquín. C'est un grand amateur de vin, professeur de droit pénal et de criminologie à l'université de Grenade. Son associé, Eduardo Ojeda, est œnologue et directeur du groupe Estévez (l'une des grandes caves de la D.O. Jerez où est produite la célèbre manzanilla La Guita). Tous deux forment l'Equipo Navazos, un projet qui récupère de grands joyaux œnologiques dans les caves du triangle sud (Jerez, Sanlúcar et El Puerto de Santa María). Ils nous rappellent une sorte d'Indiana Jones, à la recherche des vins perdus qui dorment dans les caves de ces cathédrales. L'origine de ce projet vient de la cave Sánchez Ayala (dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda) où étaient cachés 64 fûts d'amontillado qui reposaient depuis 1986. Après cette découverte, l'équipe Navazos a envisagé l'idée de mettre ce joyau en bouteille et de le distribuer à quelques amis : ni plus ni moins de 650. Au final, la tâche a été beaucoup plus facile que prévu (puisque toutes les bouteilles ont été vendues) et beaucoup plus appréciée que prévu. Cette première cuvée a été baptisée La Bota de Amontillado Número 1. Depuis lors, Barquín et Ojeda ne se sont pas arrêtés. Aujourd'hui, en donnant toujours la priorité aux membres de ce club, ils produisent des cuvées plus importantes, mais sans jamais abandonner ce caractère traditionnel. Parmi eux, on trouve La Bota 93 de Manzanilla Navazos, la neuvième cuvée de cette série qui a débuté dans les soleras de Sánchez Ayala (et a été abandonnée avec La Bota 71 de Manzanilla Navazos lorsqu'ils ont déménagé dans la cave Hijos de Rainera Pérez Marín). Ainsi, La Bota 93 de Manzanilla Navazos devient la deuxième édition à naître dans ces caves situées dans le quartier supérieur de Sanlúcar, propriété du groupe Estévez. L'emplacement n'est pas anodin, car les vins élevés dans cette partie de la ville ont un caractère plus fin et moins brut que ceux qui vieillissent dans la partie basse de la ville La Bota 93 de Manzanilla Navazos a un âge moyen de 7 ans et se distingue par son « caractère enragé de Sanlúcar », comme l'expliquent les vignerons. Ce caractère ne peut être perdu pour rien au monde. Pour ce faire, La Bota 93 de Manzanilla Navazos est soigneusement mise en bouteille et soumise à un processus de filtrage très léger qui garantit toute sa force et son caractère.