Txacolí Gorka Izagirre Gorka Izagirre Txakoli 2021 8437001090044

Gorka Izagirre Txakoli est un vin blanc élaboré par la cave Gorka Izaguirre à Larrabetzu, D.O. Bizkaiko Txakolina.   La cave Gorka Izaguirre est un projet qui naît dans les années 90 avec l'union de plusieurs producteurs dans le but de fournir une cave à l'excellente production de ses vignobles, pour pourvoir élaborer des vins de haute qualité. C’est en 2005 lorsque les propriétaires du restaurant Azurmendi, Eneko et son oncle Gorka, conçoivent le projet pour revitaliser la région au niveau viti-vinicole et gastronomique, et ils commencent à élaborer à l'emplacement actuel de Larrabetzu. En ce moment, ils travaillent 40 hectares de 25 viticulteurs, répartis dans 6 communes biscaïennes. Le but de la cave Gorka Izaguirre est de récupérer et de valoriser les variétés locales Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Zerratia, en les traitant à la cave avec le même amour que dans le vignoble.   Txakoli Gorka Izaguirre est un vin fait à partir d’Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Zerratia, de vignes sous l'influence du climat atlantique de la région. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses de 15 kg. Une fois mis en bouteille, et suite à un débourbage statique de 36 heures à 10 °C et une atmosphère inerte, la partie la plus pure du moût est séparée pour fermenter à 14 °C dans des cuves en acier inoxydable. Chaque variété et chaque parcelle sont vinifiées séparément. 50 % de Hondarrabi Zerratia effectue un élevage sur lies pendant 2 mois et demi aussi dans des cuves en acier inoxydable.