Arvum Balsamique de vinaigre de Xérès - Bouteille verre 250ml 8437007529791

Le Vinaigre de Xérès est élaboré selon le même procédé traditionnel que celui utilisé pour le vin de Jerez : le système de > . Il consiste à faire passer le vin d'une rangée de (fûts de bois américain) à l'autre.Ainsi, le vin le plus jeune se mêle aux plus anciens. La Solera est la rangée de fûts inférieure, près du sol (contenant les vins plus vieux). Au dessus viennent les Criaderas, rangées dédiées aux vins jeunes, la dernière Criadera étant pour le plus jeune.Ce procédé d'élevage dynamique est idéal pour que la bactérie acétique perfectionne son travail lentement et minutieusement. Dans chaque Criadera, ce qui fût un vin acquiert peu à peu un degré de plus en plus élevé d'acidité, de concentration et de complexité.Seuls les vins provenant des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation "Jerez-Xérès-Sherry", peuvent produire du Vinaigre de Xéres DO. Vinaigre de Xérès Gran Reserva DO: élaboré à base de vin issu de Palomino, vieilli au moins 10 ans en fûts de chêne américain aviné selon le système de Criaderas et Solera.Prenez du moût de raisin avant fermentation (Moscatel et palomino) et réduisez-le par cuisson: vous obtenez l'Arrope. Caramélisé par la présence naturelle de sucre, sirupeux, ce condiment naturel se mari idéalement avec le foie gras ou des chèvres frais. Le balsamique de Jerez est quant à lui fait d'Arrope et de vinaigre de Jerez.