Paco & Lola Vintage 2016 8437008356129

Paco & Lola Vintage est un vin blanc élaboré par l’exploitation viticole Paco & Lola, à Meaño (Pontevedra), au sein de la D.O. Rías Baixas. Paco & Lola est une exploitation viticole jeune et moderne fondée en 2005 à l'initiative d'un groupe de viticulteurs et de producteurs de vins de la région d'O Salnés, qui s’associèrent sous forme de coopérative sous le nom de Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana. Elle compte actuellement plus de 400 membres et elle est par conséquent la coopérative avec le plus grand nombre de membres dans les Rías Baixas. Paco & Lola possède plus de 200 hectares de vignes sur plus de 1 800 parcelles situées dans la Valle do Salnés. Depuis 2010, Paco & Lola participe au Projet Life Viñas Atlánticas un projet qui encourage tous ses membres à minimiser l'utilisation de produits chimiques. Paco & Lola Vintage est un vin blanc élaboré à 100 % à base d’albariño, en sélectionnant les meilleurs raisins des plus vieux vignobles situés dans la sous-région de la vallée de Salnés, et plantés sur des sols en loam sablonneux, granitiques et légèrement acides. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 20 kg, et une fois en cave, le raisin est égrappé et pressé, avant de fermenter pendant 21 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16 à 18 °C. Une fois terminée la fermentation alcoolique, les lies épaisses sont retirées et le vin est laissé avec ses lies fines pendant un an, en effectuant un bâtonnage hebdomadaire. Terminé ce vieillissement, il reste 4 ans dans des cuves en acier inoxydable. Avant la mise en bouteille, le vin est stabilisé.