Baldovar 923 Cañada París 2018 8437018755011

Le Cañada París 2017 est un vin blanc élaboré à partir de la variété locale Merseguera. Il est produit par Bodega Baldovar 923, dans la province de Valence. Baldovar 923 est une cave située dans la ville de montagne de Baldovar (Valence). Elle s’est donnée pour principal défi de produire des raisins de qualité, en intervention minimale. Pour ce faire, la cave a commencé par cultiver ses vignobles constitués de vignes anciennes en viticulture biologique. Un travail qui lui a permis de mettre sur le marché des vins de grande qualité. Les pieds de vigne sont plantés à une altitude comprise entre 900 et 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils ont entre 20 et 60 ans. Les terrains sont soumis à un climat continental de haute altitude et se trouvent sur un sol calcaire à la texture franche et sablonneuse. Combinées à l'application de techniques biologiques et biodynamiques, ces particularités font de ce Cañada París le pur reflet de la typicité d'un terroir. Les raisins sont récoltés à la main, dans des caisses.En cave, les raisins sont triés, égrappés, foulés et pressurés en douceur. Ils subissent ensuite un débourbage à une température de 8 °C, qui dure entre 24 et 48 heures. Celui-ci se pratique sans ajout de composant œnologique. Les raisins sont fermentés grâce à des levures autochtones. On procède à un élevage d’une durée de 8 mois. 30 % du vin est élevé en amphore d'argile, 10 % en fûts de chêne français et le reste en réservoirs en acier inoxydable. Le Cañada París est un vin biologique né à plus de 900 mètres d'altitude.