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Elle est récoltée en Afrique par incision de l'écorce de l'acacia.La gomme arabique est un texturant, un liant, un épaississant et un agent d'enrobage. La gomme arabique permet d'apporter une texture gélifiée particulière ou d'enrober certaines confiseries.C'est un ingrédient indispensable pour la préparation des guimauves.Utilisation : disperser la poudre dans la préparation en mélangeant, chauffer si nécessaire et laisser refroidir.La gomme arabique est insipide et inodore pour vos préparations.Dosage: selon les recettes, le dosage moyen est de 10 à 50g pour 100ml de préparation finale.Recettes des guimauves trop bonnes :Ingrédients :2 blancs d'œufs500 g de gomme arabique500 g de sucre en poudre85 cl d'eauSucre glaceColorant rose ou bleu, ou vert ou jaune !L'arôme que vous voulezPréparation :Faites chauffer l'eau.Dans l'eau encore chaude et sur feu doux, faites fondre la gomme arabique en mélangeant bien. Lorsque la gomme arabique est complètement dissoute, ajoutez le sucre et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à la consistance d'un sirop.Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Ajoutez également votre colorant et votre arôme.Laissez épaissir sur feu doux.Saupoudrez un moule de sucre glace et versez-y la pâte de guimauve. Lorsqu'elle est refroidi, coupez-la en carrés ou en bandes et roulez-les dans le sucre glace.
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Fiche technique / Caractéristiques / Composition
| Marque | Pébéo |
| Code barre EAN | 3167863831909 |
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