Rey Fernando de Castilla Fernando de Castilla Classic Amontillado 8423360020020

Colosía Amontillado est un vin fortifié élaboré en la A.O. Jerez par la cave Gutiérrez Colosá à el Puerto de Santa María, Cádiz. C´est une cave à vin datant de 1838 qui est situé à l'embouchure de la rivière Guadalete dans la baie de Cadix. L'emplacement rend le vin parfait pour être élever dans les vents secs de l'est et humide de l'Atlantique offrent un taux d'humidité régulé. Cet Amontillado est élaboré avec les variétés Palomino Fino. S´alcoolise à 15 degrés pour commencer le vieillissement sous le voile de fleur pendant 3  ans. Lorsque vient le temps de quitter le voile, cela est fait à 18 degrés  pour que puisse commencer le vieillissement avec l’oxydation pendant 5 ans. Colosía Amontillado combine les deux vieillissements typiques de Jerez, un vin ample et complexe.  

Amontillado Argüeso est un vin généreux élaboré par Bodegas Argüeso à Sanlúcar de Barrameda (Jerez), D.O. Jerez.   Bodegas Argüeso a été fondée en 1822 par León de Argüeso y Argüeso à partir de l’acquisition d’anciennes soleras et de la cave San José à Sanlúcar de Barrameda. La cave a augmenté jusqu'à nos jours, en élevant des manzanillas dans une cave de plus de 20 000 mètres carrés qui se trouve dans la vieille ville de Sanlúcar. Bodegas Argüeso a élaboré depuis sa création les vins manzanillas les plus prestigieux, très appréciés par les experts. Le bon travail pendant des siècles se reflète dans chacune de ses bouteilles.   Amontillado Argüeso est un vin fait à partir de raisins Palomino, de vignobles situés dans la ville de Sanlúcar de Barrameda. Après la vendange et un léger pressurage, le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25 ºC. Une fois classé, il est alcoolisé jusqu’à 15 % vol. et rejoint le système de « criaderas » et « soleras », en réalisant un élevage biologique sous voile de fleur pour passer 4 ans plus tard à effectuer un élevage oxydatif. Au total, le vin est élevé pendant un minimum de 10 ans.   Amontillado Argüeso est un vin généreux ample, équilibré et coulant. Il ressort pour une bonne combinaison de notes des deux élevages, des arômes de levure sur un élégant fond grillé. 

Lustau nous présente ce xérès sec de qualité indéniable, élevé sous voile « flor », une couche de levure qui crée une pellicule sur la surface du vin, et qui protège et transforme le vin pendant ses années d'élevage, qui sera ensuite soumis à plusieurs années d'élevage oxydatif.

AmontilladoTradición VORS est un vinet de la A.O. Jerez élaboré par la cave Tradición. Ce vin est une variété de Palomino Fino. En premier lieu, cet Amontillado Tradición VORS, passe par une phase de crinza biologique sous un voile de fleur d'une couche flottante qui se développe sur la surface. Par la suite, se réalise une phase oxydante. Le fait de faire ces deux processus de vieillissement donnent au vin un caractère très particulier. Amontillado Tradición VORS, est vieillie par la méthode de criaderas et soleras, dans des cuves de de Jerez, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. De ce produit s´élabore 4000 bouteille par ans. Malgré que la cave fue fondé en 1998, il est sûr que Tradición possède une histoire de famille avec le monde de la viniculture. Une relation qui est née en 1650 et que Tradición sera probablement l´une des entreprises les plus emblématique de la dénomination d´origine.

Valdespino Amontillado Tío Diego est un vin généreux élaboré par la cave Valdespino à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. Valdespinoest l'un des plus anciens vignobles de Jerez. Le premier membre de la famille Valdespino consacré à la viticulture et à l'élevage des vins fut Don Alfonso Valdespino au XIIIe siècle. Valdespino appartient actuellement au Grupo Estévez. Valdespino est une référence pour l’élevage de Xérès, et se caractérise par un travail traditionnel dans tous les processus pour l’élaboration de leurs vins. Tous les raisins utilisés pour les vins issus de raisins d'un seul vignoble de Valdespino proviennent du lieu-dit de Macharnudo Alto, situé à environ 5 kilomètres au nord de Jerez, à 135 mètres d'altitude, sur des sols d’« albariza » typiques de la région. Le sol « albariza » est un sol blanc crayeux caractérisé pour la bonne rétention de l'eau. Valdespino Amontillado Tío Diego est un vin fait à partir de Palomino Fino du célèbre lieu-dit de Macharnudo Alto, avec des souches de plus de 25 ans. Le moût de jaune fermente dans des fûts de chêne américain et reste là avec ses lies « sous voile de fleur » pendant 3 mois. Une fois classé et alcoolisé, il reste huit ans en élevage « sous voile de fleur », puis passe encore huit ans en élevage oxydatif dans des « criaderas » et des « soleras ».    

González Byass Viña AB Amontillado Seco est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass à Jerez de la Frontera, D.O. Jerez. L'origine de Bodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González Ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José Ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne. González Byass Viña AB Amontillado Seco est un vin fait à partir de Palomino Fino des propres vignes. Dès que les raisins arrivent à la cave, ils sont pressés doucement pour obtenir le moût de jaune qui sera utilisé pour élaborer ce vin. Après la fermentation, le classement et la fortification à 15,5 %. vol., le vin passe à la « solera » de Tío Pepe, où il restera plus de 4 ans dans des fûts de chêne américain dans le système de « solera » traditionnel, en réalisant un élevage biologique sous la couche de la levure connue sous le nom « voile de fleur ». Au bout de quatre ans, la fleur commence à s’éventer et le vin passera à la « solera » de ViñaAB, où il vieillira en contact avec l'air et commencera à s’oxyder. Au total, Viña AB passera en moyenne 8 ans en fûts.