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Il n'existe pas 1 curry, mais des currys. Le plus connu et le plus utilisé est sans doute le curry de madras, qui tient sa couleur de la présence du curcuma dans sa composition.Contrairement au curry de Madras, le curry vert - dit thaï - est doux et ne pique pas. Il se compose de coriandre, citronnelle, ail, gingembre, galanga, ciboulette, coriandre feuille, cardamome, céleri, estragon. Ce mélange se caractérise par sa fraîcheur et des notes aromatiques délicates. Ses saveurs vous feront voyager tout droit vers la Thaïlande.Le curry vert thaï se marie très bien avec le lait ou la crème de coco et agrémente à merveille les plates de poisson et de légumes.
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