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9772081285836 Le salpêtre est généralement utilisé comme additif pour la conservation de la viande et des charcuteries, c'est un conservateur et un fixateur de couleur.,Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.,Dosage du salpêtre de cuisine pour les charcuteries (saucisson, lard, jambon, etc) : 20g par 10 kilo de viande
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