Oxford AGENDA "TEXTURA" 3147281782502

7,4 x 11 cm env. Existe en semainiers : 10 x 15 cm au prix de 4,30€ avec une réduction immédiate de 30%, soit 3,01€ et en 16 x 24 cm au prix de 5,80€ avec une réduction immédiate de 30%, soit 4,06€.

10 x 15 cm env. 1 semaine sur 2 pages. De janvier à décembre. Existe aussi en 16 x 24 cm env. au prix de 5,90€ avec une réduction immédiate de 30 %, soit 4,13€. Autres coloris disponibles COUVERTURE RIGIDE

Rustika Assortiment de 3 housses élastiques de canapé 3+1+1 2 housses de fauteuil 1 place + 1 housse de canapé 3 places dimensions universelles. Avec une bande élastique horizontale pour un ajustement parfait sous les coussins du canapé. Fabriqué en Espagne.

Le trisol est une fibre soluble obtenue à partir du blé. C'est une aide culinaire particulièrement utile lorsque vous voulez préparer fritures et tempuras. Parce qu'il n'est pas aisé d'obtenir une texture croquante et pas trop grasse, le trisol vous permet d'avoir ce résultat-là. Le trisol remplace idéalement le sucre dans les préparations de vos pâtes à gâteaux et biscuits.Quelques caractéristiques notables :Ce produit a été élaboré par les grands Chefs cuisiniers Albert et Ferran Adrià du restaurant El BulliSon goût est neutre et il est inodoreConseils d'utilisation :A mélanger avec votre farine dans les proportions suivantes : 70% de farine et 30% de trisol.Idée de recette : les fleurs de courgette en beignetsINGREDIENTS (20 fleurs) :20 fleurs de courgette175g de farine75g de trisol2 oeufs250cl de laitHerbes et aromates selon votre goûtHuile pour friturePREPARATION :Laver délicatement les fleurs de courgette à l'eau froide, et en retirer les pistiles. Egoutter et éponger toujours délicatement pour faire dégorger toute l'eauMélanger la farine et le trisol dans un grand saladier. Former un puits et rajouter les oeufs au centreSaler, poivrer, rajouter vos épices, herbes et/ou aromatesMélanger en partant du centre en ramenant au fur et à mesure les ingrédients secs au centre, comme si vous faisiez une spiraleRajouter le lait petit à petit, et mélanger jusqu'à homogénéisation Faire chauffer dans une grande casserole votre huile à 170°Enrober au fur et à mesure vos fleurs de courgette de la pâte à beignets, avant de les faire frire dans l'huile délicatementLaisser quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en tempsPoser sur du papier essuie-tout pour faire dégorger le trop plein d'huileRajouter une pointe de fleur de sel et déguster

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.Lecite est le premier produit de la famille Emulsification. Un produit qui permet d'obtenir des textures aérées et légères. Une nouvelle manière d'assaisonner les plats, d'en assurer la finition avec une touche élégante, spectaculaire.Glice est obtenu à partir de la glycérine et des acides gras des graisses. C'est un émulsifiant très stable. Oléophile, il doit être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l'élément aqueux.Caractéristiques : insoluble en milieu aqueux. A diluer dans de l'huile chauffée à 60 °C. l'intégration du mélange huile-Glice dans le milieu aqueux doit s'effectuer lentement.Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Glice Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Texturized oil

La sphérification inverse est d'une formidable polyvalence. Elle permet en effet de créer des sphères avec presque tous les ingrédients. Elle est spécialement indiquée pour les produits ayant une forte teneur en calcium ou bien en alcool. Les sphères obtenues sont très stables et, si toutes les précautions sont prises, elles se conservent longtemps. Grâce à ces qualités, les raviolis peuvent être employés pour farcir des biscuits ou des mousses, afin d'apporter une sensation de coulant.Cette élaboration est spécialement indiquée pour des liquides à densité aqueuse. Pour que le bain d'Algin opère pleinement, il est recommandé de le préparer la veille. Mélangez l'Algin à l'aide d'un mixer dans un tiers du liquide jusqu'à sa dissolution complète. Ajoutez ensuite les deux tiers restants et réservez au réfrigérateur.Pesez la Gluco et ajoutez-la à un tiers du liquide que vous allez utiliser. Mélangez à l'aide d'un mixer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez alors le xantana et répétez l'opération. Pour finir, ajoutez les deux tiers de l'ingrédient principal et laissez reposer une heure, de façon à laisser s'échapper l'air qui est entré dans la préparation lorsque vous l'avez mixée. Versez la quantité souhaitée d'ingrédient additionné de Gluco dans le bain d'Algin. Des sphères se formeront alors. Vous pouvez les réserver dans le liquide de votre choix.Exemple de recette : croquette sphérique inverse au jambon1 L d'eau, 5 g d'Algin, 250 g de base pour croquettes, au goût de votre choix, sans la farine, 6 g de Gluco, 0,8 g de Xantana. Mélangez l'Algin dans l'eau jusqu'à dissolution complète. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 12 h afin d'éliminer l'excès d'air. Diluez le Gluco dans la base pour croquettes puis incorporez la Xantana à l'aide d'un mixer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites chauffer la pâte à croquettes jusqu'à ce que sa texture devienne plus liquide. Remplissez de cette pâte une cuillère mi-sphérique de 2,5 cm de diamètre et plongez la cuillère ainsi garnie dans la solution d'Algin et d'eau. Donnez à la sphère résultante une forme allongée à l'aide de deux cuillères, de façon à ce qu'elle prenne l'aspect d'une croquette traditionnelle. Plongez la croquette 3 minutes dans la solution d'Algin, retournez-la et faites-la cuire une minute de plus. Egouttez-la à l'aide d'une cuillère à trous et introduisez-la dans de l'eau chaude (60 °C) pendant 3 minutes. Retirez les croquettes de l'eau en veillant à ne pas les briser. Séchez-les bien, panez-les avec de la chapelure très fine. Servez chaud.1 x Algin, alginate de sodium - Texturas - Boîte 500g 1 x Eines Texturas - Ustensiles de sphérification - la boîte d'ustensiles 1 x Gluco, gluconolactate calcique - Texturas - Boîte 600g 1 x Xantana, gomme xanthane - Texturas - Boîte 600g