Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino 8411985019611

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Parler de Bodegas Hidalgo, c'est parler de l'un des plus anciens producteurs de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. La tradition et le savoir-faire millénaire sont toujours vivants dans la rue Clavel, au cœur de Jerez de la Frontera (Cadix), où la famille continue aujourd'hui à produire ses vins. Aux commandes, la cinquième génération, fidèle gardienne de certains des joyaux de la maison, comme La Panesa Especial Fino. Avec tant de tradition et tant d'années derrière eux - presque deux siècles - les vins de cette maison sont chargés d'histoire. Celle de La Panesa Especial Fino a commencé en 1962, dans la solera La Panesa (du nom du vignoble), qui a été inaugurée pour la naissance d'Alfonso Hidalgo. Dans ses fûts de chêne, le voile de fleur - qui peut atteindre jusqu'à deux centimètres d'épaisseur - accomplit la magie du vieillissement biologique depuis 60 ans, donnant à La Panesa Especial Fino une évolution tout à fait unique. Cette durée est plutôt inhabituelle dans le Marco del Jerez, où les vins sont soumis à des périodes de vieillissement biologique beaucoup plus courtes, avec une période minimale de deux ans. La persistance du voile dans La Panesa Especial Fino (causée par l'humidité et la température de la cave) est inhabituelle. Dans d'autres endroits, il est probable que ce voile de levures disparaisse plus tôt, mais cela ne s'est pas produit dans le cas de Bodegas Hidalgo, où son soin et son entretien sont des tâches fondamentales basées sur des ajouts espacés (où une portion de vin du même type, mais plus jeune, est ajoutée à une criadera ou solera), des sacas très courtes (la quantité de vin extraite de la solera pour la consommation) et un contrôle constant. Enfin, La Panesa Fino Especial n'est pas filtré et est simplement clarifié après un long repos avant la mise en bouteille. Sans aucun doute, la meilleure façon de découvrir la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

José Periente Cuvee Especial est un vin blanc d'A.O.C. Rueda, confectionné par la cave José Pariente. Cette cave est située à La Saca (Valladolid). José Pariente Cuvee Especial est confectionné à partir d'une seule variété de raisins, Verdejo. Les grains proviennent de vignobles anciens de 40 ans d'âge plantés en vase, situés dans la zone du Camino del Puerto, La Seca. La récolte des raisins est réalisée manuellement avec des caisses de 20 Kg durant la nuit, afin de conserver au mieux les arômes des raisins. Pour son élaboration, sont utilisés des cuves ovoïdes de ciment d'argile où s'effectue la fermentation. Ces types de cuves facilitent le travail des résidus par une série de courants circulaires, créés à l'intérieur de ces mêmes cuves. De plus, cela permet un meilleur vieillissement, plus long et sans oxydation. Après la fermentation le vin repose dans ses propres résidus pendant 11 mois.  

El Regajal Selección Especial est un vin rouge de l'A.O.C. Vins de Madrid élaboré par Viñas de El Regajal. El Regajal est un assemblage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et Syrah. Le raisin est cultivé sur différentes parcelles de la propriété, située près d'Aranjuez, la ville la plus au sud de la Communauté de Madrid. Le raisin provient de jeunes vignes cultivées de manière écologique.Le climat est caractérisé par des températures extrêmes allant de -8º en hiver à 41º en été. En ce qui concerne l'élaboration d'El Regajal, le raisin est égrappé mais pas pressé. Par la suite, il effectue sa macération avec ses peaux. Une fois macérées, chaque variété fermente séparément. Finalement, une fois l'assemblage effectué, El Regajal repose 13 mois en barriques de chêne français. La mise en bouteille s'effectue sans filtrage.El Regajal Selección Especial a accumulé les récompenses depuis son premier millésime, en 2001, pour devenir l'un des vins les plus récompensés de la Communauté de Madrid.

Hacienda Monasterio Reserva Especial est l'un des grands vins de l'A.O. Ribera del Duero élaboré par la cave Hacienda Monasterio à Pesquera del Duero, localité ayant une grande tradition vinicole de la province de Valladolid. La cave Hacienda Monasterio est dirigé par Peter Sisseck, eunologue connu por avoir élaboré un des vins espagnols les plus reconnus au niveau mondial: Pingus. Hacienda Monasterio Reserva Especial est un coupage avec la tipique variété de la Ribera del Duero Tinto Fino comme variéte principale, avec un petit pourcentage de Cabernet Sauvignon.  Le raisin provient d'un domaine Hacienda Monasterio. Ce domaine est situé à Valle del Duero en pleins milieu de Milla de Oro de la Ribera del Duero, une extension d'environ 100 kilomètres le long du Rio Duero où se trouve d'innombrables entrepôts, pour certains étant de véritables temples du vins de la Ribera del Duero.  Le domaine Hacienda Monasterio est situé face au versant orienté Nord-Sud. Ils ont une extension de 160 hectares, dont 78 comprenant des vignes. Le sol est majoritairement calcaire, avec un sol qui apporte finesse et élégance aux vins. Hacienda Monasterio realise une culture écologique complètement respectueuse de l'environnement et certifié CAECIL (Consejo Agricultura Ecológica Castilla y León). Pas d'utilisation d'herbicide ni de pesticides ou de fertilisant chimique, ce qui favorise ainsi l'activité biologique naturelle de la vigne. L'engrais utilisé est un engrais organique qui provient de résiduts de la propre plantes et du fumiers de moutons. De plus, une couverture végétale est utlisée pour favoriser l'équilibre entre la plante et son environnement.  La vendange des raisins est effectuée manuellement, se transporte à la cave dans des petites boîtes de plastique qui assume un état optimum à son arrivées à l'entrepôt, évitant ainsi les déchirures prématurées. Une fois à l'entrepôt, une sélection manuelle des meilleures grappes est effectuée. Avant la fermentation, un égrappage du raisin est fait. La fermentation se produit avec les levures autochtones de la propre vigne avec une temperatures comprise entre 28 et 32 degrés. Une fois finalisée la fermentation, s'effectue une macération durant 2 ou 3 semaines pour obtenir une extraction maximum des tanins. La fermentation  malolactique se déroule dans des fûts des chêne français Allier, impliquant un transvasement de barriques tous les 3 mois. Hacienda Monasterio Reserva Especial réalise un vieillissement de 20 mois en fûts de chêne français. Une fois ce temps écoulé, le vin se clarifie et se met en bouteille où il reposera au minimum 12 mois avant de sortir sur le marché.  Hacienda Monasterio Reserva Especial est un vin de La Ribera del Duero très fruité, avec un délicat passage en fût et une grande capacité de vieillissement.  

La Sierra Cantabria Cuvée est un vin rouge de la D.O. La Rioja produit par la cave Sierra Cantabria. Il s'agit d'un vin monovariétal de Tempranillo, le cépage le plus emblématique de la région. Les grains utilisés pour l'élaboration du Sierra Cantabria Cuvée proviennent des vignobles de la cave situés à Laguardia et Labastida. Ils sont âgés en moyenne de 30 ans et reposent sur des sols argilo-calcaires. Ils sont traités exclusivement avec de l'engrais organique. La vendange est réalisée manuellement. Les grappes passent par un double processus de sélection : sur la vigne et dans la cave. Le Sierra Cantabria Cuvée est élaboré selon la méthodologie traditionnelle. En premier lieu, il subit une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures et une macération post-fermentaire au contact de ses peaux pendant 20 jours. Durant la fermentation, deux remontages sont effectués quotidiennement. Au cours de la macération, le rythme des remontages est réduit pour n’en réaliser qu'un seul tous les deux jours. Le vin Sierra Cantabria Cuvée vieillit finalement pendant 12 mois dans des fûts bordelais de chêne américain (60 %) et français (40 %). Ce vin sera apprécié au mieux s'il est décanté pendant une demi-heure avant d'être servi.