Tradición Pedro Ximénez Tradición VOS 8437004390042

5601144560518 Les couleurs ressortent avec une belle intensité, avec des nuances ambres et orangées prédominantes.,Les premiers arômes de fruits secs et de figues évoluent harmonieusement vers les épices, comme la cannelle, et des arômes de grillé.,Agréable sensation d’équilibre et de maturité, entre fraîcheur et complexité aromatique. Les notes de fruits secs et d’épices se complètent.,C’est un vin de dégustation par excellence qui pourra être apprécié à tout moment. Il sera parfait pour accompagner les plats épicés, les desserts au chocolat, les fruits secs ou même après un bon repas comme un digestif.

Marqués del Real Tesoro Pedro Ximénez est un vin doux élaboré par la cave Marqués del Real Tesoro avec le cépage pedro ximénez sous la D.O. Jerez-Xérès-Sherry , à Cadix, en Espagne. Après la récolte, les raisins de la variété Pedro Ximenez avec lesquels est élaboré le Marqués del Real Tesoro Pedro Ximénez passent par le processus appelé « asoleo » qui consiste à exposer les grappes au soleil, afin de sécher naturellement les baies concentrées en sucre et en saveur, et afin de faire évaporer le liquide, obtenant ainsi des moûts concentrés riches en sucres. Une fois que la fermentation a débuté, de l'alcool est ajouté au vin. Il passe ensuite par un vieillissement oxydatif. Marqués del Real Tesoro Pedro Ximénez vieillit pendant des années dans des fûts en chêne américain selon le système traditionnel de « solera et criadera », utilisé pour les vins du Marco de Jerez.

González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin généreux élaboré par Bodega González Byass àJerez de la Frontera, D.O. Jerez.   L'origine deBodega González Byass remonte à 1835 lorsque le jeune Manuel María González ángel, né à Sanlúcar de Barrameda, arrive à Jerez au début du XIXe siècle prêt à se faire une place dans le prospère et florissant commerce du Sherry. Il fit des économies et avec l'aide de son oncle José ángel de la Peña, le Tío Pepe, il acquit en 1835 une petite cave et commença à élaborer et à exporter ses propres vins. Après un bon départ, en 1855 il décida de s’associer avec Robert Blake Byass, son agent en Angleterre, créant ainsi la société González Byass. González Byass possède 900 hectares de vignes dans la région de Jerez, cultivant des variétés telles que le Palomino Fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Aujourd’hui, le groupe Gonzalez Byass mise sur l’élaboration de vins et de liqueurs de qualité dans d'autres régions comme La Rioja, Somontano, Rias Baixas, Castille et Catalogne.   González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin fait à partir de Pedro Ximénez des propres vignes. Avant la vinification, les raisins sont soumis au processus de « soleo ». Une fois vendangés, ils sont séchés au soleil, ce qui provoque que l'eau du raisin s’évapore y le sucre se concentre. Puis, les raisins sont pressés délicatement pour obtenir un moût de forte teneur en sucre. Le moût partiellement fermenté est alcoolisé à 15,05 % vol., puis il passera à la « solera » Néctar où il restera une moyenne de 9 ans en fûts de chêne américain suivant le système de « solera » traditionnel.   González Byass Néctar Pedro Ximénez est un vin doux, velouté et onctueux. Il a un intense mélange d'arômes de miel, de raisins secs, de figues et de dates avec des notes grillées, de café, de chocolat et de réglisse.

Pedro Ximénez Tradición VOS est un vin doux de la A.O. Jerez élaboré par la cave Tradición. Ce vin est une variété comme son nom l´indique de Pedro Ximénez. Ce vin est le résultat d´une sélection des raisins de Pedro Ximénez. Après la récolte est laisser déshydrater au soleil et se vinifie ensuite en suivant exclusivement des procédés artisanale.La phase de fermentation dans lequel est obtenu le moût très doux et paralysé pendant  désalcoolisation pour produire un vin  à servir en produit final. Ensuite ce vin réalise la crianza puis continue avec les méthodes de criaderas et soleras. Ce Pedro Ximénez Tradición Vos est vieilli pendant plus de 20 ans par le traditionnel système de soleras et criadera en futs de chêne américain. Ce vin, après avoir été ouvert, peut être consommé au cours des douze prochains mois à condition que la bouteille soit maintenue en position verticale. 6000 bouteilles de Pedro Ximénez Tradicion Vos sont produites et étiquetés et répertoriés a la mains. Tradición est une cave relativement jeune née en 1998 cherchant à poursuivre la relation historique de la famille du fondateur avec le monde du vin. Une histoire qui remonte à 1650, lorsque les caves CZ-J.M. Rivero, de grand prestige, étaient chargés de fournir du vin à la famille royale espagnole et étaient connus internationalement.

Pedro Parra y Familia P Pencopolitano est un vin rouge élaboré avec le cépage cinsault par Pedro Parra y Familia dans la région viticole du sud, au Chili et sous l'appellation de la vallée d'Itata.   Avec une longue expérience en tant que consultant en terroirs au Chili, en Argentine, aux États-Unis, en Italie, au Canada, en France, en Espagne et en Arménie, Pedro Parra rentre chez lui à Concepción pour développer son projet le plus personnel. Dans sa cave, il produit des vins de terroir purs à partir de sols granitiques et, grâce à son travail, il a été comme la figure principale du mouvement « Nouveau Chili » et est surnommé « Señor Terroir ».   Pedro Parra y Familia P Pencopolitano est issu de vignes plantées sur des sols granitiques. Ces vieilles vignes sont âgées entre 60 et 110 ans et sont cultivées selon des méthodes écologiques, sans utiliser de produits chimiques pouvant nuire à l'équilibre naturel du terroir. Les pieds de vigne sont influencés par les vents côtiers frais et récoltés manuellement au moment optimal de maturation.    Dans les caves, les raisins sélectionnés pour la vinification du Pedro Parra et Familia P Pencopolitano sont broyés pour la fermentation avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le vin vieillit ensuite dans des fûts de chêne français pendant environ 12 mois avant d’être mis en bouteille.    Pencopolitano signifie citoyen de Concepción, la capitale de la vallée d'Itata et la ville de « Señor Terroir ». C'est ainsi qu'il donne le nom de Pedro Parra y Familia P Pencopolitano, un hommage à sa ville natale et d'où proviennent tous ses vins.   

Alvear Pedro Ximénez 1927 est un vin doux 100% Pedro Ximénez de l'A.O.C. Montilla-Moriles élaboré à partir de raisins séchés au soleil, et après un vieillissement de 5 ans en fûts de chêne américain à l'aide d'un système traditionnel de criaderas et soleras, avec soutirages et alimentations régulières. Bodegas Alvear, fondée en 1729, est la plus ancienne cave en Andalousie et la seconde en Espagne. Tout au long de son histoire, la cave a maintenu son caractère familial tout en conservant ses racines. Actuellement, les membres de la famille Alvear sont très nombreux, plus de 50 sont maintenant les propriétaires et certains d’entre eux sont responsables de l'entreprise.   À Bodegas Alvear la souche principale est le Pedro Ximénez, le raisin de base unique de leurs vins doux, finos, olorosos et amontillados. C’est variété blanche reine de la D.O. Montilla-Moriles et aussi des vignes et des vins d’Alvear.   Le vignoble est cultivé habituellement sur des sols très calcaires, et la région en possède deux types : les « albarizas ou alberos », sols très calcaires et perméables, avec une faible teneur en matière organique et une faible productivité, où on obtient des raisins de maturation plus longues et équilibrées ; et les « ruedos », de terre rouge par la présence de sels de fer, qui sont plus précoces.