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Promos Texturas Ferran Adria Agar agar - Texturas - Boîte 500g (EAN: 8435261900219)
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L'agar agar est un gélifiant qui s'utilise au Japon depuis le quinzième siècle. Son utilisation en Occident remonte au dix neuvième siècle. Il agit à de très faibles quantités. Ce fut le premier produit permettant d'obtenir des gélatines chaudes.CaractéristiquesPrésentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid et faire frémir. En milieux acides, il perd son pouvoir gélifiant.L'agar agar peut être utlisé en cuisine moléculaire.
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