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Kit sphérification basique - Le kit Texturas Ferran Adria Kit sphérification basique - Le kit (EAN: 8435261900158) Texturas Ferran Adria Kit sphérification basique - Le kit Texturas, Albert y Ferran Adria Texturas Ferran Adria
Trisol - Texturas - Seau 4kg Texturas Ferran Adria Trisol - Texturas - Seau 4kg (EAN: 8435261901148) Texturas Ferran Adria Trisol - Texturas - Seau 4kg Le trisol est une fibre soluble obtenue à partir du blé. C'est une aide culinaire particulièrement utile lorsque vous voulez préparer fritures et tempuras. Parce qu'il n'est pas aisé d'obtenir une texture croquante et pas trop grasse, le trisol vous permet d'avoir ce résultat-là. Le trisol rempla... Texturas Ferran Adria
Agar agar - Texturas - Boîte 500g Texturas Ferran Adria Agar agar - Texturas - Boîte 500g (EAN: 8435261900219) Texturas Ferran Adria Agar agar - Texturas - Boîte 500g L'agar agar est un gélifiant qui s'utilise au Japon depuis le quinzième siècle. Son utilisation en Occident remonte au dix neuvième siècle. Il agit à de très faibles quantités. Ce fut le premier produit permettant d'obtenir des gélatines chaudes.CaractéristiquesPrésentation sous forme de poudre r... Texturas Ferran Adria
Iota, carraghénane iota - Texturas - Boîte 500g Texturas Ferran Adria Iota, carraghénane iota - Texturas - Boîte 500g (EAN: 8435261900271) Texturas Ferran Adria Iota, carraghénane iota - Texturas - Boîte 500g Parmi les gammes de produits Texturas, ceux dédiés à la gélification tiennent une place toute particulière. Iota Texturas fait partie de cette famille de réactifs. Il s'agit d'un gélifiant naturel provenant des algues rouges que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des ... Texturas Ferran Adria
Xantana, gomme xanthane - Texturas - Boîte 600g Texturas Ferran Adria Xantana, gomme xanthane - Texturas - Boîte 600g (EAN: 8435261900455) Texturas Ferran Adria Xantana, gomme xanthane - Texturas - Boîte 600g Xantana Texturas - gomme xanthaneLe xanthane est un polysaccharide qui peut être obtenu grâce à une bactérie, Xanthomonnas campestris, lorsque celle-ci est cultivée sur substrat hydrocarboné, ou à partir de la fermentation de l'amidon de maïs. Ce biopolymère est une combinaison de trois molécules... Texturas Ferran Adria
Metil, méthylcellulose en poudre - Texturas - B... Texturas Ferran Adria Metil, méthylcellulose en poudre - Texturas - B... (EAN: 8435261900332) Texturas Ferran Adria Metil, méthylcellulose en poudre - Texturas - Boîte 300g Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.GelificationFamille de produits qui permettent de réaliser de nombreuses gélatines froides et chaudes aux consistances les plus variées : fermes, élastiques, rigides... Texturas Ferran Adria
Calcic, chlorure de calcium - Texturas - Boîte ... Texturas Ferran Adria Calcic, chlorure de calcium - Texturas - Boîte ... (EAN: 8435261900066) Texturas Ferran Adria Calcic, chlorure de calcium - Texturas - Boîte 600g Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, ra... Texturas Ferran Adria
Sucro Texturas - sucroester - Boîte 600g Texturas Ferran Adria Sucro Texturas - sucroester - Boîte 600g (EAN: 8435261900394) Texturas Ferran Adria Sucro Texturas - sucroester - Boîte 600g Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant et possède d... Texturas Ferran Adria
Algin, alginate de sodium - Texturas - Boîte 500g Texturas Ferran Adria Algin, alginate de sodium - Texturas - Boîte 500g (EAN: 8435261900004) Texturas Ferran Adria Algin, alginate de sodium - Texturas - Boîte 500g Algin Texturas - alginate de sodiumL'alginate est un polysaccharide issu d'une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L'alginate se présente sous forme de se... Texturas Ferran Adria
Kappa, carraghénane kappa - Texturas - Boîte 400g Texturas Ferran Adria Kappa, carraghénane kappa - Texturas - Boîte 400g (EAN: 8435261900301) Texturas Ferran Adria Kappa, carraghénane kappa - Texturas - Boîte 400g Kappa Texturas - carraghénane kappaLes carraghénanes sont des polysaccharides extraits d'algues rouges (espèces Chondrus et Eucheuna principalement), constitués de galactose sulfaté et d'anhydrogalactose. Il existe trois principales catégories de carraghénanes : kappa, iota et lambda. Les carragh... Texturas Ferran Adria
Gluco, gluconolactate calcique - Texturas - Boî... Texturas Ferran Adria Gluco, gluconolactate calcique - Texturas - Boî... (EAN: 8435261900097) Texturas Ferran Adria Gluco, gluconolactate calcique - Texturas - Boîte 600g Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.Les produits du Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères ...Le Gluco es... Texturas Ferran Adria
Kit sphérification inverse Texturas - Le kit Texturas Ferran Adria Kit sphérification inverse Texturas - Le kit (EAN: 8435261900189) Texturas Ferran Adria Kit sphérification inverse Texturas - Le kit La sphérification inverse est d'une formidable polyvalence. Elle permet en effet de créer des sphères avec presque tous les ingrédients. Elle est spécialement indiquée pour les produits ayant une forte teneur en calcium ou bien en alcool. Les sphères obtenues sont très stables et, si toutes les p... Texturas Ferran Adria

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